Comportamento em alimento de listeria monocytogenes co-inoculada com lactobacillus sake 1 produtor de bacteriocina e sua resistencia a antimicrobianos.

• Processo: 01/00726-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Beneficiário: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Listeria monocytogenes Controle biológico Resistência microbiana a medicamentos Bacteriocinas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacteriocinas | Biocontrole | Lactobacillus Sake | Listeria Monocytogenes | Resistencia A Antimicrobianos

Resumo

Observa-se atualmente uma crescente demanda dos consumidores por alimentos convenientes, que possam ser comprados prontos para o consumo, refrigerados ou congelados e de rápido preparo. Entretanto, a emergência de patógenos psicrotróficos, como Listeria monocytogenes, tem gerado preocupação. Durante os últimos dez anos os peptídeos antimicrobianos de bactérias Gram positivas, em particular de bactérias lácticas (LABs), têm atraído considerável interesse na área de Microbiologia. Os peptídeos antimicrobianos de LABs são comumente denominados bacteriocinas e poderiam vir a ser utilizados como parte de um sistema de conservação de alimentos, pois algumas LABs são capazes de inibir Listeria monocytogenes.Em nosso laboratório, isolamos a cepa de Lactobacilos sake 1, com atividade antilisterial de L. sake 1 demonstrada por meio de testes de antagonismo em ágar. Neste projeto, será realizada a co-inoculação de L. sake 1 e L. monocytogenes em alimento, comparando-se com resultados obtidos com nisina. Será ainda avaliado o surgimento de resistência cruzada às bacteriocinas e antibióticos de uso clínico. (AU)