Elaboracao de bebida nutritiva e funcional e base de extrato de soja com polpa de pessego.

• Processo: 01/01360-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2001
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Roberto Hermínio Moretti
• Beneficiário: Roberto Hermínio Moretti
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Pêssego Soja
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimento Nutricional | Pessego | Soja

Resumo

O uso da soja tem recebido importância relevante como alimento funcional, tendo sido usada no tratamento e prevenção de doenças crônicas e distúrbios fisiológicos tais como o câncer, a osteoporose e os sintomas indesejáveis da menopausa. Também se associa a ela, a redução do colesterol e o aumento da flora bifidogênica do cólon. Contudo, algumas características sensoriais inerentes à soja e produtos derivados mostram níveis diversos de rejeição por parte do consumidor. O sabor desagradável é um dos aspectos limitantes, o qual pode ser atenuado por meio de tecnologia adequada e pela incorporação de outros produtos com atributos sensoriais mais aceitáveis como os sucos de frutas. Estes, além de minimizarem o favor da soja, ainda contribuem com o enriquecimento nutricional da bebida. A polpa de pêssego é uma alternativa viável de saborização do extrato hidrossolúvel de soja devido às suas características de cor e sabor altamente apreciáveis pelos consumidores, além das características nutritivas que apresenta. (AU)