Desenvolvimento de metodo para determinacao de carotenoides em "snacks" extrusados a base de milho.

• Processo: 01/07775-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2001
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Adriana Zerlotti Mercadante
• Beneficiário: Adriana Zerlotti Mercadante
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Urucum Planejamento fatorial Métodos Carotenoides
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carotenoide | Metodo | Planejamento Fatorial | Snack Extrusado | Urucum

Resumo

O impacto visual causado pela cor é um dos atributos mais importantes na aceitação de um alimento. A agradável cor que os carotenóides conferem aos alimentos passa, então, a ser um fator decisivo na preferência dos consumidores. Além disso, melhores especificações quanto à composição dos alimentos e corantes naturais nacionais vêm sendo requeridas pelos profissionais da área de saúde, legisladores e mesmo pelos consumidores em geral. O urucum é um corante natural muito utilizado no Brasil, cujo uso inclui adição em "snacks" que são consumidos preferencialmente pelo público infantil. No entanto, não existe uma metodologia para determinação de carotenóides neste tipo de matriz. Desta forma, o presente trabalho propõe desenvolver um método para extração e quantificação do corante de urucum em "snacks" extrusados à base de farinha de milho. O método desenvolvido será aplicado na análise de várias amostras. (AU)