Avaliacao microbiologica visando a utilizacao e comparacao de metodos rapidos e convencionais em vegetais folhosos minimamente processados.

• Processo: 01/10264-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2002
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Luiz Pereira
• Beneficiário: José Luiz Pereira
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Bactérias patogênicas Minimamente processado
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacterias Patogenicas | Metodos Rapidos | Minimamente Processado

Resumo

A procura por alimentos frescos, saudáveis e nutritivos provocou um incremento na demanda de hortaliças minimamente processadas. A qualidade final desses alimentos deve ser assegurada. Controles essenciais à manutenção da qualidade desejada, devem monitorar desde os tratamentos preliminares, na fase da pós colheita, bem como os demais procedimentos em fases posteriores como a limpeza, desinfecção, secagem, embalagem, estocagem, distribuição e comercialização. Tendo em vista que a análise microbilógica é fundamental para a segurança desses produtos, há a necessidade de introduzir-se maior agilidade no controle de qualidade na indústria de alimentos. O presente estudo tem por objetivo determinar a qualidade do produto na sua etapa final, verificando-se o nível de comprometimento desses quanto a sua segurança para o consumo, através da detecção e mensuração de bactérias patogênicas, através da utilização de métodos rápidos e convencionais, além de estabelecer limites microbiológicos que assegurem-os. (AU)