Parâmetros de qualidade e vida-de-prateleira de banana-passa

• Processo: 02/01150-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Eliete Vaz de Faria
• Beneficiário: Eliete Vaz de Faria
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Vida-de-prateleira Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aceitabilidade | Banana-Passa | Qualidade | Vida-De-Prateleira

Resumo

Entre os processos de aproveitamento industrial da banana, a produção de banana-passa é um dos mais indicados. Entre os fatores que tem dificultado a expansão do mercado interno destacam-se: a falta de hábito de consumo, mercado indefinido quanto às exigências do consumidor e falta de uniformidade e de padrão de qualidade para os produtos comercializados. Em geral, a produção de banana-passa é artesanal, utilizando pouca tecnologia e resultando em um produto de qualidade variável, coloração escura, consistência firme e sabor que não se assemelha ao da fruta in natura. Além disso, se observa diversidade em termos de embalagens utilizadas, em geral filmes flexíveis de diferentes natureza, e de prazos de validade considerados. Os objetivos deste projeto de pesquisa são caracterizar o produto presente em nosso mercado, definir parâmetros de qualidade e estudar a influência da temperatura e da embalagem na vida-de-prateleira da banana-passa. (AU)