Determinacao das condicoes otimas de processamento para obtencao de isolado proteico de soja rico em isoflavonas.

• Processo: 02/09278-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2005
• Área do conhecimento: Ciências da Saúde - Farmácia - Bromatologia
• Pesquisador responsável: Maria Ines Genovese Rodriguez
• Beneficiário: Maria Ines Genovese Rodriguez
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos funcionais Armazenamento Isoflavonas Soja
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos Funcionais | Armazenamento | Derivados Proteicos De Soja | Isoflavonas | Isolados Proteicos | Soja

Resumo

Diversos estudos têm demonstrado os efeitos benéficos das isoflavonas. Estes compostos são conhecidos como fitoestrógenos e são encontrados em leguminosas, principalmente na soja. Os estudos epidemiológicos mostram a relação entre a maior participação de isoflavonas na dieta e a menor incidência de cânceres de mama, próstata e cólon, como observado nas populações da Ásia. O projeto de pesquisa aqui apresentado tem como objetivos o desenvolvimento de um isolado protéico de soja rico em isoflavonas, destinado à produção de alimentos funcionais, e o estudo dos efeitos do armazenamento tanto sobre o perfil como sobre a quantidade total de isoflavonas de derivados protéicos de soja. (AU)