Estudo da ocorrencia e identificacao da listeria monocytogenes na producao de cortes congelados de frango.

• Processo: 03/02138-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Teresa Destro
• Beneficiário: Maria Teresa Destro
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Listeria monocytogenes Frangos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cortes De Frango | Frango | Listeria Monocytogenes | Matadouro

Resumo

Listeria monocytogenes é um bacilo capaz de se desenvolver em ampla faixa de temperatura (-2,5 a 44 °C), sendo encontrado tanto em alimentos, como nas superfícies de contato e não contato com os alimentos, e mãos dos manipuladores. A proposta deste trabalho é avaliar a ocorrência e a diversidade genética deste microrganismo em diferentes pontos da cadeia produtiva de aves, abrangendo o produto nas diversas etapas do processamento, o ambiente e os manipuladores, em dois matadouros, um com a automatização da linha de evisceração e outro com a evisceração manual. A diversidade genética das cepas será correlacionada com a distribuição na indústria, contribuindo para a melhoria da segurança destes produtos alimentícios. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CHIARINI, E.; TYLER, K.; FARBER, J. M.; PAGOTTO, F.; DESTRO, M. T.. Listeria monocytogenes in two different poultry facilities: Manual and automatic evisceration. POULTRY SCIENCE, v. 88, n. 4, p. 791-797, APR 1 2009. (03/01622-3, 03/02138-8)