Estudo de propriedades nutritivas, tecnologicas e funcionais (fisiologicas) de proteinas do soro de leite bovino, gelatina e seus hidrolisados.

• Processo: 04/04410-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2004
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Valdemiro Carlos Sgarbieri
• Beneficiário: Valdemiro Carlos Sgarbieri
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Gelatina Propriedades funcionais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Anticarcinogenese | Anticulcerogenese | Gelatina | Geleificacao | Propriedades Funcionais | Proteinas Do Soro De Leite

Resumo

O material básico de estudo são dois isolados protéicos: isolado de proteína de soro bovino (WPI), gelatina e seus hidrolisados. Além da produção dos isolados, estudos tecnológicos serão efetuados para: a) desenvolvimento de uma formulação, com boas propriedades nutritivas e funcionais visando atender, principalmente as necessidades do idoso; b) desenvolvimento de géis mistos de WPI e gelatina por três diferentes processos de produção. Empenho especial será dedicado em demonstrar propriedades fisiológicas especiais, bem como as rotas e os mecanismos de ação dessas proteínas e seus peptídios (AU)