Atividade antioxidante de extratos de erva-mate verde e erva mate torrada.

• Processo: 04/14319-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Deborah Helena Markowicz Bastos
• Beneficiário: Deborah Helena Markowicz Bastos
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Antioxidantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atividade Antioxidante | Atividade Sequestrante | Cha-Mate | Erva Mate(Llex Paraguariensis) | Fenolicos Totais | Rancidez Oxidativa

Resumo

As folhas da erva mate (Ilex parguariensis) contém substâncias antioxidantes, como os derivados do ácido hidroxicinâmico e os flavonóis, ainda que em menor concentração. Em 1996 foi publicado o primeiro trabalho que mostrou a efetiva atividade antioxidante ex-vivo de uma bebida preparada com erva-mate. Outros trabalhos confirmaram a atividade antioxidante da erva-mate in vivo e in vitro e mostraram outras propriedades que comprovam a utilização dessa bebida como digestiva e anti-hipertensiva. O chá mate é obtido a partir da erva-mate verde que sofre um processo de torrefação, o qual dá origem a compostos como os heterociclios nitrogenados e melanoidinas, e leva a uma diminuição do tear de fenólicos. O objetivo desse trabalho é avaliar a atividade antioxidante de diferentes extratos (obtidos com solventes de diferentes polaridades) de erva-mate verde e erva-mate torrada, por diferentes metodologias, a fim de verificar quais os mecanismos envolvidos nesse processo e verificar a correlação com o teor de compostos fenólicos desses extratos. (AU)