Determinacao de acidos graxos saturados e trans em produtos alimenticios: comparacao de procedimentos na analise por cromatografia em fase gasosa.

• Processo: 04/15282-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2007
• Área do conhecimento: Ciências da Saúde - Farmácia - Análise Toxicológica
• Pesquisador responsável: Odair Zenebon
• Beneficiário: Odair Zenebon
• Instituição Sede: Instituto Adolfo Lutz (IAL). Coordenadoria de Controle de Doenças (CCD). Secretaria da Saúde (São Paulo - Estado). São Paulo , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 05/57283-8 - Determinação de ácidos graxos saturados e trans em produtos alimentícios: comparação de procedimentos na análise por cromatografia em fase gasosa, BP.TT
• Assunto(s): Rotulagem nutricional Saúde pública
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Doencas Cardio Vasculares | Rotulagem Nutricional | Saude Publica

Resumo

A ingestão de ácidos graxos saturados e trans tem sido correlacionada ao aumento das LDL-colesterol no plasma e, portanto, ao aumento do risco de doenças cardiovasculares. No Brasil, a resolução RDC 360/03, da ANVISA/MS, exige a declaração do teor de gordura total, ácidos graxos saturados e trans na rotulagem dos alimentos embalados. Considerando que a ingestão de ácidos graxos saturados e trans pode ser um fator comprometedor à saúde humana e que ainda não estão estabelecidos métodos oficiais para as referidas análises na grande maioria das matrizes alimentares, este projeto tem como objetivo comparar diferentes procedimentos para algumas classes de alimentos, utilizando a técnica de cromatografia em fase gasosa visando fornecer subsídios para os Laboratórios de Saúde Pública realizarem análises para a adequação da rotulagem nutricional, com maior confiabilidade e assegurar a informação correta ao consumidor. (AU)