Caracterização de óleos extraídos de sementes como aproveitamento de resíduos: aplicação em alimentos funcionais

• Processo: 05/54331-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2008
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Neuza Jorge
• Beneficiário: Neuza Jorge
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos funcionais Óleos vegetais Sementes Ácidos graxos Cromatografia a gás
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acidos Graxos | Alimentos Funcionais | Cromatografia Gasosa | Oleos | Residuos | Sementes

Resumo

Este projeto tem como objetivo geral obter informações sobre a caracterização de óleos extraídos de sementes não convencionais como aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos. Serão analisados óleos extraídos das sementes de acerola, goiaba, laranja, limão, mamão, melão, maracujá e tangerina para conhecer a composição em ácidos graxos ω3, ω6 e ω9 e os teores de carotenóides e compostos fenólicos, com o intuito de avaliar possíveis aplicações destes óleos especiais em alimentos funcionais. Para tanto, será realizada a determinação da composição centesimal das sementes (umidade, proteína, cinzas, matéria graxa, carboidratos e fibras) e análises nos óleos extraídos das mesmas (composição de ácidos graxos, determinação de carotenóides totais, compostos fenólicos totais e índice da estabilidade oxidativa). (AU)