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Otimizacao dos processos de concentracao e secagem de inulina obtida a partir de raizes de chicoria (cichorium intybus l.).

Processo: 05/54615-0
Modalidade de apoio:Auxílio à Pesquisa - Regular
Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2005
Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2008
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Pesquisador responsável:Kil Jin Park
Beneficiário:Kil Jin Park
Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Assunto(s):Spray drying  Microestruturas  Transição vítrea  Rendimento 
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Microestrutura | Parametros De Secagem | Rendimento | Secador Continuo | Spray Dryer | Transicao Vitrea

Resumo

Nesse trabalho, será realizado um estudo do processo de obtenção de inulina em pó, utilizando raízes de chicória como matéria-prima. O estudo envolverá desde o plantio das raízes até a obtenção da inulina em pó, através da secagem por atomização. Em uma primeira etapa, será realizado um estudo do processo de extração e concentração da inulina de raízes de chicória, obtendo inulina em solução altamente concentrada. Essa etapa envolverá a extração da inulina, seguida pela concentração por evaporação do extrato líquido obtido, por uma etapa de abaixamento de temperatura e pela separação de gases por centrifugação, na qual será realizada uma otimização do processo de precipitação. Posteriormente, será estudado o processo de obtenção da inulina em pó, onde será avaliada a influência dos parâmetros de secagem por atomização sobre o rendimento do processo. Determinadas as condições ótimas de secagem, será feito um estudo da estabilidade do produto em pó. Paralelamente, será realizado o estudo de secagem de raízes em secador continuo para permitir seu armazenamento. (AU)

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