Otimizacao dos processos de concentracao e secagem de inulina obtida a partir de raizes de chicoria (cichorium intybus l.).

• Processo: 05/54615-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2008
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Kil Jin Park
• Beneficiário: Kil Jin Park
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Spray drying Microestruturas Transição vítrea Rendimento
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Microestrutura | Parametros De Secagem | Rendimento | Secador Continuo | Spray Dryer | Transicao Vitrea

Resumo

Nesse trabalho, será realizado um estudo do processo de obtenção de inulina em pó, utilizando raízes de chicória como matéria-prima. O estudo envolverá desde o plantio das raízes até a obtenção da inulina em pó, através da secagem por atomização. Em uma primeira etapa, será realizado um estudo do processo de extração e concentração da inulina de raízes de chicória, obtendo inulina em solução altamente concentrada. Essa etapa envolverá a extração da inulina, seguida pela concentração por evaporação do extrato líquido obtido, por uma etapa de abaixamento de temperatura e pela separação de gases por centrifugação, na qual será realizada uma otimização do processo de precipitação. Posteriormente, será estudado o processo de obtenção da inulina em pó, onde será avaliada a influência dos parâmetros de secagem por atomização sobre o rendimento do processo. Determinadas as condições ótimas de secagem, será feito um estudo da estabilidade do produto em pó. Paralelamente, será realizado o estudo de secagem de raízes em secador continuo para permitir seu armazenamento. (AU)