Propriedade antimicrobiana de oleos essenciais de plantas condimentares com potencial de uso como aditivo em alimentos.

• Processo: 05/55039-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2008
• Área do conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia
• Pesquisador responsável: Ary Fernandes Júnior
• Beneficiário: Ary Fernandes Júnior
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Bactérias Produtos com ação antimicrobiana Leveduras Alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acao Antimicrobiana | Alimentos | Bacterias | Levedura | Oleos Essencias | Plantas Condimentos

Resumo

O desenvolvimento de processos visando melhorar as condições higiênicos sanitárias dos alimentos é sempre de importância O presente estudo visa verificar o potencial do uso de óleos essenciais de 06 plantas condimentares para esta finalidades, iniciando -se pela ação anitmicrobiana in vitro sobre linhagens de microrganismos (Escherichia coli, Salmonella, Listeria monocytogenes e Candida albicans) patogênicos. Em seguida serão realizados ensaios para verificar a ação inibidora destes óleos diretamente no alimento, sendo este alimento a carne bovina moída. Finalmente, o estuda verificará a aceitabilidade do alimento através de análise sensorial de amostras de carne bovina moída preparadas de forma convencional e tendo sido adicionada dois dos óleos essenciais que mostraram a melhor ação nas fases preliminares do estudo. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

BARBOSA, LIDIANE NUNES; MORES RALL, VERA LUCIA; HENRIQUE FERNANDES, ANA ANGELICA; USHIMARU, PRISCILA IKEDA; PROBST, ISABELLA DA SILVA; FERNANDES, JR., ARY. Essential Oils Against Foodborne Pathogens and Spoilage Bacteria in Minced Meat. FOODBORNE PATHOGENS AND DISEASE, v. 6, n. 6, p. 725-728, JUL 2009. (05/56110-2, 05/55039-2)