Efeito da dieta e da maturação na qualidade da carne ovina

• Processo: 09/53611-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2012
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Hirasilva Borba
• Beneficiário: Hirasilva Borba
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Ovinos Carnes e derivados Oxidação lipídica Ácidos graxos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne Maturada | Ovinos | Oxidacao Lipidica | Perfil De Acidos Graxos | Santa Ines | Volateis

Resumo

O trabalho será desenvolvido na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias - FCAV/Unesp, Jaboticabal, SP e na Embrapa Semi-Árido, Petrolina, PE. A fase de campo e o abate dos animais serão realizados no Campo Experimental da Caatinga da Embrapa Semi-Árido e as análises laboratoriais serão realizadas no Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal (Departamento de Tecnologia da FCAV/Unesp). Serão utilizados 32 cordeiros Santa Inês (machos) terminados em confinamento, que receberão dietas contendo 15, 30, 45 e 60% de inclusão de feno de erva-sal associada à palma forrageira in natura. O concentrado será composto por grão de milho triturado, farelo de soja, uréia, cloreto de sódio, calcário calcítico, fosfato bicálcico e suplementos vitamínico e mineral, compondo dietas isoprotéicas e isoenergéticas segundo o National Research Council (2006), ofertadas ad libitum às 8 h e às 17 h. Os animais serão abatidos após 60 dias de confinamento e avaliados quanto aos aspectos qualitativos da carne maturada (0, 7 e 14 dias). Serão determinados o pH, a temperatura e a cor da paleta, assim como a composição química, perfil de ácidos graxos, oxidação lipídica, perfil de componentes voláteis, perdas por gotejamento, capacidade de retenção de água, perdas por cocção, força de cisalhamento e características sensoriais da carne maturada. (AU)