Produção de etanol combustível: efeitos do nitrogênio livre na fermentação de mosto de caldo de cana com alta concentração de açúcares

• Processo: 09/54109-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2012
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: André Ricardo Alcarde
• Beneficiário: André Ricardo Alcarde
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Cana-de-açúcar Etanol Leveduras Fermentação alcoólica Nitrogênio
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cana-De-Acucar | Etanol | Fermentacao Alcoolica | Levedura | Mosto Concentrado | Nitrogenio

Resumo

Este projeto tem por objetivo verificar a influência da suplementação nitrogenada nos parâmetros fermentativos de mostos de caldo de cana-de-açúcar com alta concentração de açúcares. O nitrogênio desempenha função essencial na fisiologia da levedura e em fermentações com alta concentração de açúcares propicia maior rendimento, eficiência e produtividade, além de proteger as células de levedura contra os estresses osmótico e etanólico. Caldos de cana-de-açúcar concentrados a 25, 30 e 35° brix e adicionados de l6mM de uréia serão fermentados a 30°C por leveduras Saccharomyces cerevisiae (cepas PE-2, BG-1, CAT-1 e SA-1) por 6 ciclos fermentativos. Os vinhos serão analisados quanto à concentração de nitrogênio assimilável, de etanol e de açúcares residuais. A levedura será analisada quanto à viabilidade celular. Espera-se que a suplementação dos mostos com 16mM de uréia proporcione fermentações completas, mais rápidas e atingindo maiores teores alcoólicos. Espera-se também que as leveduras mantenham sua viabilidade ao longo dos reciclos fermentativos. (AU)