| Processo: | 09/08125-1 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de setembro de 2009 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 2011 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Magali Leonel |
| Beneficiário: | Magali Leonel |
| Instituição Sede: | Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Extrusão (tecnologia de alimentos) Alimentos funcionais Alimentos de origem vegetal Mandioca Soja Linhaça Chenopodium quinoa Biscoitos Polvilho azedo |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | amido | Expansão | Mandioca | Tecnologia de produtos de origem vvegetal |
Resumo
Incorporar ingredientes alimentares nutritivos e funcionais no preparo de biscoitos de polvilho utilizando-se a tecnologia da extrusão para o processamento apresenta-se como uma grande possibilidade para as indústrias produtoras de polvilho, pois possibilitaria um incremento significativo no mercado dos biscoitos. Nesta linha, a soja, a linhaça e a quinoa apresentam grande potencial para a nutrição humana, podendo ser misturadas ao polvilho para a produção de biscoitos extrusados. Neste projeto buscar-se-á avaliar a produção de biscoitos de polvilho azedo com apelos nutricionais e funcionais através da mistura com soja, linhaça e quinoa, utilizando a tecnologia de extrusão, visando com isso oferecer alternativas para o incremento da cadeia agroindustrial da mandioca no Brasil. (AU)
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