Efeito dos parâmetros físicos e químicos no metabolismo de carboidratos de reserva de Saccharomyces cerevisae

• Processo: 00/04062-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia
• Pesquisador responsável: Pedro de Oliva Neto
• Beneficiário: Pedro de Oliva Neto
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Letras (FCL-ASSIS). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Assis. Assis , SP, Brasil
• Assunto(s): Metabolismo dos carboidratos Leveduras Proteínas Trealose
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fisicos E Quimicos | Metabolismo Endogeno | Parametros | Proteina | Trealose

Resumo

A levedura seca obtida como subproduto de álcool carburante tem hoje um mercado externo crescente para fins de ração animal, porém o teor proteico é sujeito a grandes variações que depreciam o preço do produto. Os fatores pH, temperatura e tempo de fermentação endógena são alguns dos responsáveis por tal variação e serão objeto de estudo deste trabalho. Serão comparadas duas culturas de leveduras utilizadas em processos industriais distintos e analisados os parâmetros: visibilidade e brotamento da célula, trealose, etanol, acidez, açúcares redutores totais e proteína bruta. Serão simulados tratamentos ácidos semelhantes aos praticados industrialmente, e depois submetidos à fermentação endógena. Serão avaliadas as melhores condições de tempo, temperatura, concentração de células e possíveis aceleradores químicos do processo, visando a acelerar e maximizar o rendimento proteico da biomassa. (AU)