Características estruturais e propriedades funcionais de amidos submetidos à ação de ácido lático e radiação ultravioleta

• Processo: 00/04180-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Celia Maria Landi Franco
• Beneficiário: Celia Maria Landi Franco
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Município da Instituição Sede: São José do Rio Preto
• Assunto(s): Panificação Polvilho azedo Amido Plantas cultivadas Mandioca Milho Batata
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido Modificado | Estrutura | Panificacao | Povilho Azedo | Propriedades Funcionais

Resumo

Amidos de mandioca, milho e batata, submetidos à ação de ácido lático e irradiados com ultravioleta antes da secagem, e amidos de mandioca fermentados serão analisados quanto às suas características estruturais e propriedades físico-químicas e funcionais e comparados. Pretende-se elucidar o fenômeno que ocorre durante os processos de fermentação e secagem do polvilho azedo, bem como apontar caminhos para o desenvolvimento e utilização de amidos com potencial de panificação (AU)