Contagem de microrganismos em pimenta preta (Piper nigrum L.), usando métodos convencionais e métodos rápidos, com e sem reparação das células injuriadas

• Processo: 96/02600-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1996
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 1999
• Área do conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Beneficiário: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Conservação de alimentos Irradiação de alimentos Condimentos e especiarias Pimenta
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Condimentos | Injuria Microbiana | Irradiacao | Petrifilm | Pimenta Preta | Plaqueamento Em Espiral

Resumo

Alguns condimentos, e em especial a pimenta preta, utilizados nas indústrias de produtos cárneos apresentam elevada contaminação microbiana. Um dos processos mais eficientes para eliminação ou redução dessa carga microbiana é a irradiação, que, dependendo da dose utilizada, pode matar os microorganismos ou então provocar injúria sub-letal. Este trabalho pretende estudar a injúria provocada por diferentes doses de irradiação (3, 6 e 10 kGy) nos microorganismos contaminantes da pimenta preta (bactérias aeróbias mesófilas, bactérias aeróbias esporuladas, coliformes totais e E. coli). Será estudada a capacidade de sobrevivência dos microorganismos a estas doses, bem como será avaliado o grau de injúria provocado. Serão utilizados procedimentos laboratoriais de contagem de microorganismos não injuriados, bem como métodos para reparação da injúria. Nesta avaliação deverão ser empregados métodos convencionais e também métodos avançados (Petrifilm TM e plaqueamento em espital). (AU)