Quantificação do metabolismo aeróbio e anaeróbio de levedura alcoólica durante processo de fermentação

• Processo: 11/05669-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2011
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2012
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Beneficiário: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Fermentação alcoólica Leveduras Cana-de-açúcar Metabolismo Etanol
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Etanol | Fermentação Alcóólica | Fisiologia | levedura | metabolismo | Fermentação alcoólica

Resumo

O presente projeto de pesquisa tem por objetivo quantificar o metabolismo aeróbio (respiração) e anaeróbio (fermentação alcoólica) durante o processo de fermentação de mosto a base de cana-de-açúcar (caldo de cana e melaço). Serão realizados cinco ensaios: a) mensuração dos metabolismos aeróbio e anaeróbio de levedura de panificação em mosto de caldo de cana; b) em mosto de melaço; c) de diferentes tipos de leveduras de panificação da indústria AB Brasil; d) de diferentes tipos de leveduras de destilarias; e)evolução do metabolismo aeróbio e anaeróbio durante o processo fermentativo de caldo de cana. Durante o processo fermentativo serão determinadas as massas de gás carbônico e de etanol. Por meio de cálculos estequiométricos será possível quantificar de forma relativa a quantidade de açúcar que foi respirado e fermentado. (AU)