Caracterização físico-química de macromoléculas biológicas para desenvolvimento de biofilmes

• Processo: 95/09315-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Jovens Pesquisadores
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2000
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Paulo José do Amaral Sobral
• Beneficiário: Paulo José do Amaral Sobral
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Auxílio(s) vinculado(s): 98/12397-0 - Prabir Kumar Chandra | Univ. Federal de Lavras/UFLA - Brasil, AV.BR; 98/00436-1 - Desenvolvimento de filmes comestiveis a base de proteinas miofibrilares extraidas de carne bovina e avaliacao de suas propriedades funcionais., AR.EXT
• Bolsa(s) vinculada(s): 99/02557-3 - Uso de biofilmes de proteinas de origem animal em embalagem de queijo mussarela., BP.MS
• Assunto(s): Biopolímeros Biofilmes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biofilmes | Embalagem | Macromolecula | Propriedades Fisicas | Proteinas | Transicao Vitrea
• Publicação FAPESP: https://media.fapesp.br/bv/uploads/pdfs/Investindo...pesquisadores_19_60_60.pdf

Resumo

O interesse por biofilmes tem aumentado de maneira significativa nos últimos anos, por serem comestíveis e/ou biodegradáveis. A elaboração dos biofilmes requer uma macromolécula que permita a formação de uma matriz contínua. O objetivo deste projeto é o desenvolvimento de biofilmes a partir de proteínas animal, com propriedades físicas (mecânicas, óticas e de barreira) adequadas ao seu emprego em embalagens. Para tal, serão realizadas pesquisas visando à caracterização físico-química de proteínas miofibrilares de carne e de peixes, com interesse na massa molecular, comportamento higroscópico e transições de fases, e posterior elaboração e caracterização dos biofilmes. (AU)