Obtenção de hidrolisados de levedura por via enzimática: composição, propriedades nutritivas e funcionais

• Processo: 96/05189-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa Cooperação CNPq-FAPESP
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 1997
• Data de Término da vigência: 31 de março de 1999
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Acordo de Cooperação: CNPq - Programa Cooperação CNPq-FAPESP
• Pesquisador responsável: Valdemiro Carlos Sgarbieri
• Beneficiário: Valdemiro Carlos Sgarbieri
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 97/12830-3 - Obtenção de hidrolisado de levedura via enzimática: composição, propriedades nutritivas e funcionais, BP.TT
• Assunto(s): Biomassa Leveduras Hidrolisados de proteína Cerveja
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biomassa | Fracionamento | Hidrolisado | Ingrediente | Levedura

Resumo

O projeto visa um melhor aproveitamento da biomassa de levedura gerada em cervejarias como subproduto da produção de cerveja. Objetiva-se o desenvolvimento de tecnologia apropriada para o fracionamento e a obtenção de frações da biomassa com propriedades químicas, nutritivas e funcionais adequadas que permitam seu uso como ingredientes (nutritivos e/ou funcionais) em alimentos formulados para humanos. Trata-se de agregar valor a uma matéria prima muito rica em nutrientes, com potencial muito grande de ser usada como flavorizante em alimentos formulados e que na atual situação ou é jogada fora (poluente ambiental) ou usada em parte, em alimentação animal. (AU)