Dependence of the interfacial behavior of beta-casein on phosphoserine residues.

• Processo: 04/03182-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Publicações científicas - Artigo
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Alfredo Gomes Arêas
• Beneficiário: José Alfredo Gomes Arêas
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Simulação de dinâmica molecular
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Dephosphorylated Beta-Casein | Emulsion Stability | Food Structure | Functional Properties | Lipid-Protein Interaction | Molecular Dynamics