Mentreddi Anandha Rao | Cornell University - Estados Unidos

• Processo: 96/04584-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante - Internacional
• Data de Início da vigência: 12 de outubro de 1996
• Data de Término da vigência: 21 de outubro de 1996
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marice Nogueira de Oliveira
• Beneficiário: Marice Nogueira de Oliveira
• Pesquisador visitante: Mentreddi Anandha Rao
• Instituição do Pesquisador Visitante: Cornell University, Estados Unidos
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Reologia Viscosidade Intercâmbio de pesquisadores
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Reologia | Tecnologia De Alimentos | Viscosidade

Resumo

É essencial ao desenvolvimento de linhas de processamento o conhecimento das propriedades reológicas dos alimentos fluídos, semi-sólidos e sólidos. Dentre as propriedades reológicas a viscosidade é o parâmetro fundamental no dimensionamento de tubulações, potência de bombas, trocadores de calor e pasteurizadores. A caracterização reológica dos alimentos influi na avaliação, controle de qualidade, atributos sensoriais bem como na aceitabilidade do alimento pelo consumidor. A disciplina tem como objetivo estudar as propriedades reológicas dos alimentos visando aplicações práticas da reologia no desenvolvimento de produtos, no processamento industrial (bombeamento e manipulação) e contribuições sensoriais. (AU)