Compostos bioativos de cultivares brasileiras de morango (Fragaria x ananassa Duch.): caracterização e estudo da biodisponibilidade dos derivados de ácido elágico

• Processo: 05/01819-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Ines Genovese Rodriguez
• Beneficiário: Maria Ines Genovese Rodriguez
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Morango Alimentos funcionais Ácido elágico Flavonoides Antocianinas Vitamina C Antioxidantes Biodisponibilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biodisponibilidade | Caracterizacao | Compostos Bioativos | Derivados Do Acido Elagico | Morango | Bromatologia

Resumo

O morango é uma excelente fonte de compostos bioativos tais como derivados do ácido elágico e flavonóides. Estes compostos, ao lado da vitamina C, são os responsáveis pela alta capacidade antioxidante do fruto, propriedade relacionada ao seu potencial de proteção contra doenças crônico-degenerativas. Os objetivos deste projeto são a caracterização de diferentes cultivares brasileiras de morango maduro quanto a conteúdo total de fenólicos, antocianinas, ácido elágico (livre e total) e vitamina C, composição e teor total de flavonóides, e atividade antioxidante. O cultivar mais promissor será utilizado para a purificação e caracterização estrutural dos derivados de ácido elágico e avaliação da sua atividade antioxidante, atividade antiproliferativa e biodisponibilidade in vivo e in vitro. Objetiva-se também a otimização do método de determinação do conteúdo de ácido elágico livre e total em morangos. (AU)