Caracterização da carne de cordeiro com suplementação de tanino na ração e influência da irradiação e refrigeração na conservação

• Processo: 05/01555-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Conservação de alimentos Irradiação de alimentos Dieta animal Proantocianidinas Oxidação Lipídeos Carnes e derivados Cordeiros
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne | Conservacao | Cordeiro | Raios Gama | Refrigeracao | Taninos | irradiação de alimentos

Resumo

A suplementação da dieta com taninos condensados é uma alternativa para alimentação de ovinos. Taninos são compostos fenólicos encontrados em diversas forrageiras e árvores, em baixas concentrações podem conferir vantagens nutricionais para ruminantes por redução de proteínas degradadoras no rúmen e aumento da circulação de proteínas e aminoácidos essenciais do intestino. Estes compostos podem apresentar efeitos antioxidantes nos músculos, melhorando a estabilidade oxidativa da carne. Os objetivos do projeto são: avaliar os efeitos da dieta de cordeiros suplementada com taninos em relação à qualidade da carne e avaliar os efeitos da irradiação no armazenamento, na mudança de cor e a oxidação lipídica desta carne. As análises realizadas no projeto serão: composição centesimal, cor, ferro total, ferro heme, ferro não heme, bases voláteis, colesterol, digestibilidade de proteína, TBA e perfil de ácidos graxos. (AU)