Comparison between different treatments with lactic acid and sodium lactate on the microbiological, chemical and sensory qualities of porcine jowl.

• Processo: 99/04225-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Reunião - Exterior
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1999
• Data de Término da vigência: 06 de agosto de 1999
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Hana Kiyoko Arima
• Beneficiário: Hana Kiyoko Arima
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Ácido láctico Concentração de íons de hidrogênio
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Lactic Acid | Ph | Porcine | Shelf-Life | Sodium Lactate