Effect of the adition of proteases on viscosity of proteins in the dough of crackers.

• Processo: 98/03647-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Reunião - Exterior
• Data de Início da vigência: 20 de junho de 1998
• Data de Término da vigência: 24 de junho de 1998
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Celina Raquel de Oliveira Camargo
• Beneficiário: Celina Raquel de Oliveira Camargo
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fermentacao De Crackers | Proteases Em Crackers | Reducao Da Fermentacao | Viscosidade De Proteinas