Alimentação no Brasil imperial: elementos para um estudo de questões dietéticas, químico-médicas e da fisiologia do gosto

• Processo: 14/50429-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Publicações científicas - Livros no Brasil
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2014
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2015
• Área do conhecimento: Ciências Humanas - História - História das Ciências
• Pesquisador responsável: Ana Maria Alfonso-Goldfarb
• Beneficiário: Ana Maria Alfonso-Goldfarb
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Exatas e Tecnologia. Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): História do Brasil Império Século XIX Hábitos alimentares Alimentação Medicina Química Rio de Janeiro Livros Publicações de divulgação científica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentacao | Historia Da Ciencia | Livros De Receitas | Medicina | Quimica | Seculo Xix

Resumo

Este trabalho busca compreender os hábitos alimentares no Rio de Janeiro, durante o Império (1822-1889), a partir de discussões sobre a ciência, suas relações com a alimentação no período e suas implicações nas questões que envolvem o gosto e a gastronomia. A análise dos textos produzidos no período, como teses médicas da faculdade de Medicina do Rio de Janeiro (a partir de 1832), livros de cozinha brasileiros, portugueses e franceses (séculos XVIII e XIX) e tratados sobre o gosto e a gastronomia elaborados na França (século XIX) permitiu observar que as escolhas sobre aquilo que se deve ou não comer, para além do paladar, estão relacionadas a questões de higiene e nutrição estas últimas, estreitamente relacionadas a conhecimentos químicos. Permitiu, ainda, observar as questões de continuidade em história da ciência, como a presença de traços das antigas noções de dietética, que não foram eliminadas pelos novos conhecimentos sobre alimentação oferecidos pela química e pela fisiologia experimental. (AU)