Influência do aleitamento e peso de abate na qualidade da carcaça e da carne de cabritos mestiços

• Processo: 16/14512-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2016
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2018
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Heraldo Cesar Gonçalves
• Beneficiário: Heraldo Cesar Gonçalves
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Paulo Roberto de Lima Meirelles ; Raquel Ornelas Marques
• Assunto(s): Caprinocultura Características de carcaça Sensorial
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Características de Carcaça | sensorial | sistema de recria | Caprinocultura

Resumo

Objetiva-se com este estudo avaliar a influência do aleitamento e do peso de abate nas características de carcaça, físico-química, sensoriais e de perfil de ácidos graxos na carne de cabritos. O delineamento experimental adotado será o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x3+1, sendo dois sistemas de recria: sem leite - SL e com leite - CL, três pesos ao abate: 20, 30 e 40 kg e mais o tratamento adicional: abate ao desaleitamento com ± 12 kg. Serão utilizados 112 cabritos mestiços, machos inteiros e fêmeas. O experimento será conduzido na UNESP - Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Campus de Botucatu/SP, na Área de Produção de Caprinos, localizada na Fazenda Experimental Lageado. Posterior ao nascimento, os cabritos receberão cuidados pós-parto, seguidamente pesados e identificados. Será utilizado o aleitamento artificial com leite natural de cabra, dividida em refeições diárias e administradas em mamadeiras individuais. A dieta experimental farelada, composta de feno e concentrado, será fornecida durante a fase experimental. Ao atingir o peso de abate, os cabritos serão abatidos em frigorífico comercial para obtenção das carcaças. Na carcaça serão avaliadas as características: rendimento e proporção dos cortes. Na carne as características físico-químicas e sensoriais: umidade, cinzas, gordura, proteína, pH, cor, perda de peso por cozimento e força de cisalhamento, aroma, sabor, maciez, suculência, mastigabilidade, além do perfil de ácidos graxos e índices: É3 (ômega 3), É6 (ômega 6), CLA (ácido linoléico conjugado), ácidos graxos saturados (AGS), ácidos graxos monoinsaturados (AGMI), ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) e as razões É6/É3, AGMI/AGS, AGPI/AGS. Os dados coletados serão analisados por meio do software SAS (Statistical Analysis System) (versão 9.4) pela aplicação do procedimento GLM (análise de variância). A comparação entre os sistemas de recria será feito pelo teste F e os pesos de abate serão estudados por meio de regressão. Em todas as comparações será adotado o nível de significância de 0,05. (AU)