Descascamento de frutos cítricos pelo uso de tratamento hidrotérmico

• Processo: 05/58250-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2006
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia
• Pesquisador responsável: Angelo Pedro Jacomino
• Beneficiário: Ana Luiza Pinheiro
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos minimamente processados Qualidade dos alimentos Frutas Citrus Descascamento
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Laranja Pera | Laranja Valencia | Processamento Minimo | Qualidade | Tangor Murcot | Temperatura

Resumo

O mercado de frutas minimamente processadas tem grande potencial de crescimento, visto a necessidade das pessoas adquirirem produtos frescos e convenientes. O processamento de citros se justifica pela dificuldade de descascamento destes frutos e pelo inconveniente odor transferido para as mãos ao descascá-los. Estudos de descascamento de laranja 'Pêra' pelo uso de tratamento hidrotérmico já tiveram início na ESALQ e mostram grande potencial do uso desta técnica no processamento mínimo desta fruta. Neste projeto, propõe-se ampliar os estudos de descascamento hidrotérmico de laranja 'Pêra' e estender esta técnica para laranja 'Valência' e tangor 'Murcott'. Os frutos serão imersos em água aquecida a 50°C, durante 0 a 30 minutos. Após descascamento serão acondicionados em bandejas de poliestireno expandido, envoltos em filme de PVC e armazenados a 5°C. Durante o tratamento será realizado o monitoramento da temperatura interna dos frutos, em várias profundidades. Durante o armazenamento os frutos serão analisados quanto ao comportamento fisiológico e qualidades físico-química, sensorial e microbiológica. Serão também calculados o tempo de descascamento e o rendimento em laranjas comercializáveis. Os experimentos serão conduzidos separadamente para cada fruta cítrica e de acordo com cada tipo de análise. Serão utilizados delineamentos inteiramente ao acaso e em blocos casualizados, adequados para cada variável a ser analisada. Os resultados serão submetidos à análise de variância e comparação de... (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

PINHEIRO, Ana Luiza. Descascamento de frutas cítricas pelo uso do tratamento hidrotérmico. 2008. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALA/BC) Piracicaba.