Análise isotópica da variabilidade natural do carbono-13 (delta%13c) em suco, néctar e refrigerante de maçã

• Processo: 05/58578-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2006
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Beneficiário: Ricardo Figueira
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Maçã Néctar de plantas Carbono Isótopos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carbono | Isotopo | Maca | Nectar | Regrigerante | Suco

Resumo

O objetivo deste trabalho é desenvolver uma metodologia adequada e confiável que permita identificar a adição de açúcar de cana acima dos padrões de legalidade em sucos, néctares e refrigerantes de maçã comercializados no mercado brasileiro utilizando a análise isotópica do elemento carbono. O princípio deste método é que diferentes metabolismos fotossintéticos (C3 e C4) produzem variações na razão 13C/12C. A análise isotópica será feita em duas variedades de maçã, quatro tipos de açúcares comerciais, dois tipos de acidulantes e conservantes, um tipo de antioxidante, aromatizante e estabilizante, além dos sucos, néctares e refrigerantes comerciais e fabricados em laboratórios. Para as maçãs, sucos, néctares e refrigerantes, também serão realizadas análises físico-químicas (°Brix, acidez titulável e ratio). Após esta etapa, essas bebidas de maçã serão fabricados em laboratório, conforme os padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, para determinar o padrão isotópico de cada produto. Posteriormente, serão produzidos sucos, néctares e refrigerantes fraudados, os quais terão suas concentrações de C3 e C4 quantificados de forma teórica e de forma prática para verificar a acuidade do método de análise. Com base na legislação, será possível determinar uma reta de legalidade (%C3 mínima em cada produto). A análise isotópica de sucos, néctares e refrigerantes comerciais de maçã encontrados no mercado nacional fornecerá a concentração de C3 de cada produto, que será comparada com a reta de legalidade. (AU)