Processamento mínimo de goiabas: estádio de maturação e controle de senescência

• Processo: 07/02157-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2007
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia
• Pesquisador responsável: Angelo Pedro Jacomino
• Beneficiário: Patrícia Maria Pinto
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Frutas tropicais Goiaba Maturação vegetal
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atmosfera modificada | Psidium guajava | 1 metilciclopropeno | Pós-colheita

Resumo

O processamento mínimo oferece produtos frescos, com qualidade e conveniência. No caso de frutas, permite a avaliação imediata de sua qualidade interna, além de contribuir para o aumento da rentabilidade dos produtores, fixação de mão de obra nas regiões produtoras e facilita o manejo do lixo. A goiaba é uma fruta muito saudável para consumo, oferecendo níveis excepcionais de licopeno, vitamina C e fibras, tornando-se assim uma boa opção ao processamento mínimo. O objetivo do trabalho é definir o melhor estádio de maturação para o processamento mínimo, em rodelas, de goiabas Kumagai e Pedro Sato, bem como utilizar meios de controlar a senescência desses frutos utilizando o 1-MCP (1-Metilciclopropeno) e atmosfera modificada. O trabalho constará de quatro etapas. Na primeira, será conduzida uma avaliação dos melhores estádios de maturação das goiabas para o processamento mínimo, elegendo dois estádios para as etapas seguintes. Na segunda etapa as goiabas serão submetidas ao tratamento com 1-MCP para escolha do tempo ideal de exposição dos frutos ao produto, antes de serem processados. Na terceira etapa serão estudados oito diferentes tipos de materiais de embalagem, os quais serão selecionados em função da manutenção de qualidade dos produtos minimamente processados. Na última etapa será avaliada a combinação dos melhores resultados das anteriores e será realizado o processamento simultâneo das duas variedades, obtendo um mix de goiabas brancas e vermelhas, proporcionando um visual mais atrativo. Serão realizadas análises físico-químicas (cor da casca, cor da polpa, firmeza da polpa, firmeza do mesocarpo, sólidos solúveis, acidez titulável e ácido ascórbico) e sensorial em todas as etapas, determinação da taxa respiratória e produção de etileno na etapa 2, e monitoramento da composição gasosa nas etapas 3 e 4. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

PINTO, Patrícia Maria. Processamento mínimo de goiabas: estádio de maturação e controle de senescência. 2009. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALA/BC) Piracicaba.