Uso de dispositivos de prata e cobre no interior de alambiques utilizados na destilacao de cachaca.

• Processo: 07/53001-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: João Bosco Faria
• Beneficiário: Aline Ferreira Cavalcanti
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Prata Destilação Cachaça Cobre Uretana
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cachaca | Carbamato De Etila | Cobre | Destilacao | Dimetil Sulfeto | Prata

Resumo

Considerando que a contaminação com cobre é uma constante na maioria das aguardentes de cana produzidas no Brasil, o estudo de formas que possam reduzir ou mesmo eliminar o teor de cobre contaminante, como também garantir sua qualidade sensorial são desejáveis por inúmeras razões. Neste estudo, alambiques de aço-inoxidável contendo ou não dispositivos de prata e cobre no interior de seu capitel, serão comparados com alambiques de cobre, tradicionalmente utilizados. Amostras das bebidas obtidas, oriundas deste processo, serão comparadas quanto aos teores de dimetil sulfeto (DMS) e de outros compostos indesejáveis eventualmente presentes, como o carbamato de etila, visando avaliar o efeito dos dispositivos de prata e cobre acima mencionados. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

CAVALCANTI, Aline Ferreira. Bidestilação em alambiques contendo dispositivos de prata e cobre e sua influência na qualidade da cachaça. 2009. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Araraquara Araraquara.