Estudo da producao de fitase bacteriana visando aplicacao em alimentos

• Processo: 08/56932-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2009
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Gabriela Alves Macedo
• Beneficiário: Ana Luiza Fanchini Messas
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentação infantil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentacao Infantil | Fitase Bacteriana

Resumo

Cereais, incorporados como farinhas, normalmente são a primeira alimentação sólida dada para crianças entre 4 e 6 meses de idade para suplementar a amamentação, período onde ocorre rápido desenvolvimento e crescimento. Muitos cereais e legumes são importantes fontes de carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas, mas possuem fatores antinutricionais que impedem seu uso na alimentação. A maior parte do fósforo em cereais, legumes e sementes é estocada na forma de fitato. Entretanto, na alimentação, o fitato se apresenta como um desses fatores antinutricionais devido à sua capacidade quelante de vários metais e ligação com proteínas, conseqüentemente diminuindo a biodisponibilidade de proteínas e de minerais importantes nutricionalmente, como o zinco, ferro e cálcio, em alimentos infantis. Uma das estratégias mais efetivas para a redução do conteúdo de fitase tem sido a utilização de enzimas exógenas degradadoras de fitato. Como a hidrólise do ácido fítico é influenciada pela fitase, durante os últimos 15 anos intensificaram-se os estudos em busca de novas fontes desta enzima. A fitase está amplamente distribuída na natureza, é encontrada em animais, plantas, leveduras e bactérias. A enzima presente em plantas não resiste ao tratamento térmico e é menos estável às condições fisiológicas do trato gastrointestinal, já a de microorganismos resiste a altas temperaturas, dependendo do microorganismo produtor e da linhagem. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

MESSAS, Ana Luiza Fanchini. Produção, otimização e caracterização bioquímica de fitase produzida por Burkholderia sp. 2011. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.