Efeitos da radiação ionizante de Co60 nas características físico-químicas e sensoriais de pão de forma com adição de linhaça (Linum usitatissimum)

• Processo: 08/05616-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Neila Camargo de Moura
• Instituição Sede: Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Irradiação de alimentos Linhaça Ácidos graxos ômega-3 Pão
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Conservação | fibra | irradiação | linhaça | ômega 3 | pão de forma | irradiação de alimentos

Resumo

A linhaça é um alimento com alegação funcional que vem se destacando pela presença do Omega-3, fibra alimentar e compostos fenólicos, porém seu consumo é pequeno devido à falta de hábito e também por escassez de informação dos consumidores. A indústria alimentícia tem oferecido ao consumidor algumas opções para aquisição de pães com adição de sementes de linhaça. Porém, os pães são produtos perecíveis apresentando um shelf-life em torno de 7 dias. A radiação ionizante com Cobalto60 constitui um método seguro e eficaz para o aumento no tempo de vida útil dos alimentos. Devido à importância comercial dos produtos panificados, possíveis alterações promovidas pelo tratamento de irradiação devem ser estudadas. O presente trabalho visa a determinação de possíveis alterações ocasionadas pelo uso da irradiação na conservação de pães, através de análises da composição centesimal, do perfil de ácidos graxos, dos fatores antinutricionais e da atividade antioxidante, além de Análise Descritiva Quantitativa para determinar as alterações sensoriais e uma abordagem aos consumidores com o intuito de averiguar a percepção que os mesmos tem em relação aos alimentos irradiados. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

MOURA, Neila Camargo de. Efeitos da radiação ionizante de Cobalto-60 nas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de pães com adição de linhaça (Linum usitatissimum). 2012. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA/STB) Piracicaba.