Avaliação do efeito da adição de fontes nitrogenadas e de sais minerais na fermentação em estado sólido para produção de fitase por Aspergillus

• Processo: 10/04303-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ranulfo Monte Alegre
• Beneficiário: Meiri Brum Lima
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Engenharia bioquímica Farelo de arroz Fitases Aspergillus Fermentação Ácido fítico Fósforo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: ácido fítico | Aspergillus | Farelo de Arroz | fermentação | fitase | fósforo | Engenharia Bioquímica

Resumo

Processos biotecnológicos para produção de enzimas apresentam acentuado crescimento devido à necessidade de maximização dos processos biológicos industriais e à contribuição para reduzir impactos ambientais. Entretanto, a utilização e purificação das enzimas envolve inúmeras variáveis e custo de produção relativamente alto. As matérias-primas de origem vegetal possuem grande parte de seu fósforo na forma de ácido fítico. A fitase hidrolisa o ácido fítico, em inositol e fosfato inorgânico disponibilizando o fósforo antes não disponível e resultando no melhor aproveitamento dos alimentos. O uso da fitase como aditivo em rações animais é obrigatório na Europa, Sudoeste Asiático, Coréia do Sul, Japão e Taiwan para reduzir o efeito ambiental provocado pelo excesso de fósforo excretado pelos animais. Nos útimos anos, além da adição em rações animais, a aplicação da fitase na dieta humana surgiu como potencial alternativa, pois estudos demonstram seus benefícios à saúde. O potencial de mercado mundial para fitase é de U$ 500 milhões, onde a China se destaca como o maior produtor chegando à U$ 200 milhões de acordo com estudo da Indústria de Rações da China (2008). Entretanto, essa enzima ainda não é produzida no Brasil. Este estudo visa estudar o processo fermentativo da fitase determinando parâmetros que auxiliarão na identificação da melhor condição de cultivo para produção de fitase. Propõe ainda, a utilização de farelo de arroz como substrato a fim de agregar valor a esse subproduto da indústria brasileira. Serão realizados ensaios de produção por Aspergillus níger e Aspergillus oryzae em frascos Erlenmeyer. Através de planejamento experimental serão avaliados a influência da adição de fontes de nitrogênio e de sais minerais e será feita a caracterização da atividade enzimática em função do pH. Também será determinada qual cepa apresentou melhor desempenho na produção de fitase.

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

LIMA, Meiri Brum. Avaliação do efeito da adição de fontes nitrogenadas e de sais minerais na fermentação em estado sólido para produção de fitase por Aspergillus. 2012. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.