| Processo: | 10/52170-9 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de janeiro de 2011 |
| Data de Término da vigência: | 31 de maio de 2014 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Susy Frey Sabato |
| Beneficiário: | Adriana Diaz Toni Fabbri |
| Instituição Sede: | Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN). Secretaria de Desenvolvimento Econômico (São Paulo - Estado). São Paulo , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Físico-química Sensorial Irradiação Frutas Microbiologia |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Fisico-Quimica | Frutas | Imunocomprometidos | Irradiacao | Microbiologia | Sensorial |
Resumo Imunocomprometidos são pessoas susceptíveis a adquirir doenças graves a partir de alimentos contaminados, por possuírem um baixo número de células de defesa. Em conseqüência a este fato, apresentam alimentação extremamente restrita, evitando qualquer alimento que represente um risco microbiológico. A irradiação é uma das poucas tecnologias que permite garantir a segurança e a qualidade do alimento, controlando microrganismos patogênicos, sem afetar significativamente qualquer atributo organoléptico. Tomando-se por base a restrição alimentar em relação a produtos frescos, este projeto de pesquisa destina-se a estudar o efeito da radiação ionizante gama sobre uma salada de frutas (banana, maçã, melão e mamão) para pessoas imunocomprometidas, e garantir além de um bem-estar psicológico ocasionado pelo consumo de um produto in natura, um alimento seguro para pessoas com restrições alimentares. (AU) | |
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