Avaliação higiênico-sanitária, pesquisa de Escherichia coli patogênica, Salmonella e Staphylococcus coagulase positivo e relação da contaminação microbiológica na água, sedimento e camarão-da-amazônia (Macrobrachium amazonicum) de viveiros

• Processo: 10/14362-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2011
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca - Aquicultura
• Pesquisador responsável: Luiz Augusto do Amaral
• Beneficiário: Suzana Naomi Honda
• Instituição Sede: Centro de Aquicultura (CAUNESP). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Segurança alimentar Intoxicação alimentar estafilocócica Saúde pública Coliformes Camarão Macrobrachium amazonicum
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Camarão da amazonia | coliformes | Estafilococos coagulase posiivos | Salmonela | saúde pública

Resumo

O crescimento na produção do camarão de água doce e o potencial da espécie nativa Macrobrachium amazonicum para o cultivo comercial traz um importante aspecto a ser discutido que é a segurança dos alimentos e controle microbiológico na comercialização desse produto. O mercado de alimentos está submetido à vigilância e normas cada vez mais rígidas, já que doenças causadas por alimentos contaminados causem grandes prejuízos à saúde, podendo causar até a morte, além de perdas econômicas relacionados às despesas médicas. O camarão é um alimento com grande potencial de causar doenças devido às suas características de alto teor protéico e pH próximo à neutralidade. Uma das formas de contaminação microbiológica do camarão está relacionada ao seu cultivo, seja pelo uso de água de má qualidade para abastecimento dos viveiros ou pelo manejo inadequado que favorece o aparecimento de microrganismos patogênicos na água. No presente trabalho será feita a avaliação da qualidade higiênico sanitária do camarão, sedimento e água do viveiro, através da enumeração de coliformes totais e termotolerantes, além de averiguar a presença de Escherichia coli patogênica, Salmonella e enumerar estafilococos coagulase positivos, que são microrganismos causadores de doenças de origem alimentar. Objetiva-se verificar se existe uma correlação entre a contaminação do camarão com a água e sedimento do viveiro, além de comparar os resultados obtidos com a legislação para água e camarão. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

HONDA, Suzana Naomi. Avaliação microbiológica do camarão da Amazônia (Macrobrachium amazonicum) e sua relação com o ambiente de criação na carcinicultura. 2012. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal Jaboticabal.