Incorporação de nutrientes em alimentos sólidos utilizando leito dinamicamente ativo

• Processo: 10/20793-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2011
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2013
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Sandra Cristina dos Santos Rocha
• Beneficiário: Roberto Luis Gomes da Cunha
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos funcionais Recobrimentos Atividade de água
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alimento funcional | Atividade de água | recobrimento | Produção de Produtos Químicos

Resumo

O objetivo deste trabalho é transformar a farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) em alimento funcional com a incorporação de ferro, cálcio, lipídios e/ou vitaminas, através da técnica de recobrimento utilizando o leito fluidizado modificado como equipamento recobridor. A farinha enriquecida com substâncias necessárias para o bom funcionamento do organismo traz como principal vantagem a prevenção contra doenças. Destaca-se como importância do estudo, o aproveitamento de matéria prima disponível no país, fontes naturais de ferro, cálcio e vitaminas, para obtenção de uma solução rica nesses nutrientes, para ser atomizada sobre o leito de partículas sólidas de farinha. Essas partículas, com os nutrientes incorporados, podem ser misturadas a outros alimentos, com o objetivo de evitar carências nutricionais e facilitar administração.O emprego do leito fluidizado vem sendo testado ao longo dos anos, primeiramente com a utilização no craqueamento do carvão (FCC) e mais tarde empregado na granulação e recobrimento de partículas (KUNII e LEVENSPIEL, 1991). Mostrou-se eficaz no recobrimento e granulação de partículas de celulose microcristalina com faixa de diâmetros de partículas menores que 50 mm a 420 mm (SILVA, 2003; CUNHA, 2004, da CUNHA; PEREIRA; ROCHA, 2009).A metodologia deste projeto consiste em adicionar e incorporar aos alimentos sólidos granulares (neste caso, a farinha de mandioca, alimento consumido em todo país) ferro, cálcio, lipídios além da vitamina B, encontrados no açaí, através da técnica de fluidização, como uma alternativa viável para o aproveitamento biológico dos alimentos ingeridos, transformando-os em alimentos funcionais. A atomização será feita sobre o leito de farinha com uma solução aquosa a base de extrato de açaí, fonte natural desses nutrientes, através de um bico atomizador de duplo fluido acoplado no topo do leito fixo de partículas.