1) Estudo da influência dos ingredientes, temperatura e tempo de aquecimento na inativação e injúria de L. monocytogenes em hambúrguer; 2) Avaliação das condições higiênico-sanitárias no processamento de queijo tipo mussarela: S. aureus como indicador de qualidade

• Processo: 98/04273-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Arnaldo Yoshiteru Kuaye
• Beneficiário: Isabela Bastos Cardoso
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 96/11664-0 - Estudo da influência dos ingredientes, temperatura e tempo de aquecimento na inativação e injúria de L. monocytogenes em hambúrguer, AP.R
• Assunto(s): Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes Carnes e derivados Queijo Controle sanitário Processamento de alimentos

Resumo

1) Estudo da influência dos ingredientes, temperatura e tempo de aquecimento na inativação e injúria de L. monocytogenes em hambúrguer; 2) Avaliação das condições higiênico-sanitárias no processamento de queijo tipo mussarela: S. aureus como indicador de qualidade (AU)