Avaliação da capacidade autolítica do perfil enzimático de culturas láticas adjuntas em sistema modelo e seu efeito na aceleração da proteólise de queijo prato

• Processo: 05/52918-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Izildinha Moreno
• Beneficiário: Ana Lucia Orlandini Pilleggi de Sousa
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 04/09605-3 - Avaliacao da capacidade autolitica e do perfil enzimatico de culturas lacticas adjuntas em sistema modelo e seu efeito na aceleracao da proteolise de queijo prato., AP.R
• Assunto(s): Queijo Bactérias láticas Autólise Proteólise