Microencapsulação de bicarbonato de sódio com materiais lipídicos em leito vibrofluidizado e spray cooling

• Processo: 10/01255-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Sandra Cristina dos Santos Rocha
• Beneficiário: Allan Victor Damato Nascimento
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 08/08778-2 - Microencapsulação de bicarbonato de sódio com materiais lipídicos em leito vibrofluidizado e spray cooling, AP.R
• Assunto(s): Bicarbonato de sódio Lipídeos Microencapsulação Leito vibrofluidizado
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bicarbonato de Sódio | Leito vibrofluidizado | Materiais lipídicos | Microencapsulação | Spray cooling | Microencapsulação

Resumo

A microencapsulação é uma tecnologia empregada como ferramenta potencial para a proteção de um composto frente ao meio externo e a sua liberação mediante condições controladas. Atualmente, diversos estudos têm sido realizados com as mais diferentes técnicas utilizadas na obtenção das micropartículas, dentre elas destacam-se os métodos químicos, físicos e físico-químicos sendo o spray drying, o spray cooling, a coacervação, a complexação e o recobrimento em leito fluidizado, os mais estudados. Ainda, uma ampla variedade de materiais de recobrimento e de recheio têm sido utilizados, sendo escolhidos, principalmente, conforme a aplicação tecnológica das microcápsulas e a forma de liberação do material ativo. Lipídios, seus ésteres ou álcoois derivados são normalmente utilizados como material de parede quando compostos hidrofílicos são microencapsulados e a forma de liberação do recheio ocorre pela fusão da microcápsula. Entre estes compostos, encontra-se o fermento químico, constituído por um agente básico (normalmente o bicarbonato de sódio), um agente ácido e um material inerte, empregado amplamente na indústria de panificação. As principais vantagens que justificam a microencapsulação deste agente de crescimento são: (I) a facilidade de mistura e homogeneização nas massas, pois se apresenta na forma de pó seco; (II) a maior estabilidade durante o armazenamento quando comparado com fermentos não microencapsulados; (III) a maior proteção contra a umidade e (IV) a liberação controlada que evita a formação prematura do gás carbônico que favorece a otimização das condições de processo, melhorando a qualidade dos produtos e diminuindo custos com eventuais perdas. Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de microcápsulas de bicarbonato de sódio, recobertas com materiais lipídicos, utilizando-se os equipamentos: spray cooling e leito vibrofluidizado. A pesquisa envolverá a otimização das condições operacionais dos processos estudados e caracterização das micropartículas obtidas para as melhores condições. (AU)