Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite

• Processo: 10/19998-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2011
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Walkiria Hanada Viotto
• Beneficiário: Natália Pagliarini Bruno
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 07/55203-2 - Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltracao na qualidade e vida util do leite., AP.R
• Assunto(s): Qualidade do leite Armazenagem de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: armazenamento refrigerado | leite vida estendida | membrana | psicrotróficos | Qualidade | Tecnologia de Leite e Derivados

Resumo

As atividades abrangem participação no processamento do leite, que incluem desnate, microfiltração, pasteurização e envase, e limpezas da desnatadeira, da unidade piloto de microfiltração, do pasteurizador e da embaladeira. Além disso, a bolsista estará envolvida na realização de análises físico-químicas e avaliação sensorial. (AU)