Influência da sanitização alternativa ao cloro em brócolis e sua ação antioxidante.

• Processo: 11/03371-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2011
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia
• Pesquisador responsável: Giuseppina Pace Pereira Lima
• Beneficiário: Natalia Reis Furtado
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Aminas Nitratos Sanitizantes Compostos fenólicos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: aminas | Compostos Antioxidantes | Compostos fenólicos | nitrato | sanitizantes | Fisiologia e bioquímica de plantas cultivadas

Resumo

Os produtos hortícolas orgânicos vêm ganhando mercado nos últimos anos, e essa preferência do consumidor se deve a idéia de que são produtos vegetais livres de agrotóxicos. Geralmente, esses vegetais após a colheita são armazenados e sanitizados para o consumo, usando como produto químico o cloro. Neste projeto propomos alternativas para o uso do cloro, o qual pode formar organoclorado, uma substância cancerígena, através da utilização de água ozonizada e também do óleo essencial de jambú, os quais contém substâncias antimicrobianas. Para que o objetivo seja alcançado, o brócoli, cultivado de modo orgânico e convencional, será colhido e tratado com ozônio e com óleo essencial de jambú. Além disso, muitos componentes químicos que formam o potencial antioxidante do sistema (fenóis, flavonóides, vitaminas, poliaminas) podem ser perdidos durante o tratamento térmico. Sendo assim, outra proposta desse trabalho é, após a escolha do melhor sanitizante, usar diferentes métodos de cozimento e quantificar as substâncias consideradas antioxidantes. Além disso, a qualificação microbiológica se faz importante como ferramenta para se concluir se o ozônio e o óleo essencial de jambú são realmente eficazes como sanitizantes no tratamento de vegetais.