Caracterização morfológica, química e estrutural de grânulos de amido de banana submetidos a um modelo in vitro de degradação a partir de ensaios com as enzimas recombinantes alfa-amilase e GWD

• Processo: 11/09978-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2011
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2015
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Bioquímica - Química de Macromoléculas
• Pesquisador responsável: Beatriz Rosana Cordenunsi
• Beneficiário: Renata Shitakubo
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Amido alfa-Amilases Glucanos Banana
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alfa-amilase | amido | Banana | Gwd | proteína | Bioquímica

Resumo

A banana é considerada um bom modelo de estudo para a transformação amido-sacarose, já que acumula um teor alto de amido durante o desenvolvimento, que é degradado durante o amadurecimento. Nesta fase, diferentes eventos químicos e bioquímicos acontecem tornando o fruto apto para o consumo. Existem várias enzimas atuando no processo de degradação do grânulo de amido, tais como: a ±-amilase, a ²-amilase, a amido fosforilase e as glucano-água-diquinases (GWD). Porém, a relevância ou contribuição de cada uma dessas enzimas na degradação do amido da banana ainda não foi estabelecida. Frequentemente, correlaciona-se a atividade de uma enzima em um tecido ao seu direto envolvimento em um processo, o que, no entanto, nem sempre é verdadeiro. No caso de substratos que estão contidos em organelas que permanecem íntegras durante o processo, é preciso considerar que a enzima deve possuir aparato (peptídeo de trânsito) que permita o seu ingresso nesta organela. A síntese do amido e, normalmente, sua degradação, ocorrem dentro do amiloplasto, que possui duas membranas a serem transpostas antes do acesso de enzimas ao grânulo de amido ou aos produtos da ação de outras enzimas. Uma dificuldade para estudar as enzimas envolvidas na degradação é a sua limitada disponibilidade, pois o processo de purificação de enzimas é demorado e nem sempre frutífero em termos de pureza, quantidade e atividade. Diante disso, pretende-se obter as enzimas ±-amilase e GWD recombinantes com atividade, de modo que um modelo in vitro de degradação do amido seja estabelecido, a partir da caracterização morfológica, química e estrutural de grânulos de amido de banana. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

SHITAKUBO, Renata. A degradação do amido da banana depende da ação combinada de α-amilase e β-amilase em regiões de diferentes graus de cristalinidade do grânulo. 2015. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Conjunto das Químicas (IQ e FCF) (CQ/DBDCQ) São Paulo.