Efeito da germinação e temperatura em dietas cruvívoras

• Processo: 11/16998-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2012
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Carolina Bonfanti Fiori
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise de alimentos Vegetarianismo Germinação Nutrientes (alimentação)
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: crudivorismo | disponibilidade | Germinação | minerais | Temperatura | Análise de Alimentos

Resumo

Atualmente o vegetarianismo tem sido uma opção nutricional em crescente aceitação pela população mundial. O vegetarianismo difere das dietas onívoras em aspectos que vão além da exclusão de produtos cárneos, envolve razões racionais e emocionais. O crudivorismo se destaca dentro dos tipos de vegetarianismo, pelo crescente número de adeptos nos últimos anos. Alimentam-se exclusivamente de alimentos crus, grãos germinados, sementes e frutos secos. Os hábitos alimentares dos vegetarianos determinam à ingestão adequada de nutrientes diários, que devem ser levados em consideração na elaboração da dieta. O presente estudo terá por objetivo verificar a adequação nutricional de uma dieta crudívora composta por grãos germinados e submetidos a três diferentes temperaturas de processamento. As dietas serão compostas por grãos germinados e grãos não germinados e submetidas as temperaturas de 100ºC, 40ºC e 25ºC. Serão analisados: composição centesimal, ácido ascórbico, teor de minerais, fatores antinutricionais, antioxidantes, digestibilidade de proteínas in vitro, disponibilidade de ferro in vitro e análise microbiológica. Os resultados serão expressos em base fresca e realizado análise estatística. Palavras chaves: germinação, temperatura, crudivorismo, disponibilidade, minerais. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

FIORI, Carolina Bonfanti. Efeito da germinação de grão e temperatura de processamento na composição nutricional de dietas crudívoras. 2014. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALA/BC) Piracicaba.