Validação de um método analítico para a determinação de ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) em óleos, gorduras e alimentos fritos e sua aplicação em produtos comerciais.

• Processo: 12/11003-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2012
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Adriana Pavesi Arisseto Bragotto
• Beneficiário: Priscila Francisca Corrêa Marcolino
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 11/08936-0 - Ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) em óleos, gorduras e alimentos fritos, AP.JP
• Assunto(s): Fritura
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cloropropanóis | contaminantes químicos | Cromatografia gasosa - espectrometria de massas (GC-MS) | Ésteres de 3-MCPD | fritura | Ciência de Alimentos

Resumo

Com base em procedimentos descritos na literatura, um método analítico para a determinação de ésteres de 3-MCPD em óleos, gorduras e alimentos fritos será definido. Pretende-se utilizar um procedimento de análise indireta, no qual a concentração de ésteres é medida como 3-MCPD livre obtido por meio de transesterificação, seguido por derivatização e detecção por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS). O método será validado intralaboratorialmente e aplicado a amostras de óleos, gorduras e alimentos fritos disponíveis comercialmente.