Ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) em óleos, gorduras e alimentos fritos
- Auxílios pontuais (curta duração)
| Processo: | 12/11003-8 |
| Linha de fomento: | Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico |
| Vigência (Início): | 01 de julho de 2012 |
| Vigência (Término): | 30 de junho de 2014 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Adriana Pavesi Arisseto Bragotto |
| Beneficiário: | Priscila Francisca Corrêa Marcolino |
| Instituição-sede: | Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil |
| Vinculado ao auxílio: | 11/08936-0 - Ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) em óleos, gorduras e alimentos fritos, AP.JP |
| Assunto(s): | Fritura |
Resumo Com base em procedimentos descritos na literatura, um método analítico para a determinação de ésteres de 3-MCPD em óleos, gorduras e alimentos fritos será definido. Pretende-se utilizar um procedimento de análise indireta, no qual a concentração de ésteres é medida como 3-MCPD livre obtido por meio de transesterificação, seguido por derivatização e detecção por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS). O método será validado intralaboratorialmente e aplicado a amostras de óleos, gorduras e alimentos fritos disponíveis comercialmente. | |