Determinação da biodisponibilidade de ferro in vitro pelo sistema de células Caco-2: validação da diálise de ferro

• Processo: 12/03573-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Mestrado
• Data de Início da vigência: 16 de julho de 2012
• Data de Término da vigência: 15 de outubro de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Elisabete Aparecida de Nadai Fernandes
• Beneficiário: Gabriela de Matuoka e Chiocchetti
• Supervisor: Susan Jane Fairweather-Tait
• Instituição Sede: Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of East Anglia (UEA), Inglaterra
• Vinculado à bolsa: 10/14566-8 - Potencial de utilização de subprodutos agroindustriais na alimentação: estudo da disponibilidade de nutrientes, BP.MS
• Assunto(s): Células CACO-2 Ferro Biodisponibilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: biodisponibilidade de minerais | Células Caco-2 | ferro | qualidade nutricional | metabolismo de ferro

Resumo

Muitas tentativas têm sido feitas para conceber um modo rápido e fácil para avaliar a biodisponibilidade de ferro em diferentes alimentos e dietas. As técnicas de biodisponibilidade in vitro são consideradas mais acessíveis, pois apresentam baixo custo e complexidade. Dentre elas, a diálise de ferro baseia-se na simulação da digestão do alimento ou dieta, seguida de diálise em membrana semi-permeável. Porém, essa metodologia não é capaz de determinar a absorção do ferro. Já as células Caco-2 vêm sendo utilizadas como uma ferramenta para avaliação do ferro disponível em alimentos, apresentando uma boa correlação com os estudos in vivo. A importância de se estudar a biodisponibilidade de ferro consiste no fato de que este elemento é essencial à vida e sua deficiência é considerada a carência nutricional prevalente em todo o mundo. Diante do exposto, o objetivo deste projeto consiste em determinar a biodisponibilidade de ferro in vitro pelo sistema de células Caco-2, permitindo validar a metodologia de diálise de ferro empregada no Projeto de Mestrado. (AU)