| Processo: | 09/08282-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Jovens Pesquisadores |
| Data de Início da vigência: | 01 de agosto de 2009 |
| Data de Término da vigência: | 31 de julho de 2011 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Lina Yonekura |
| Beneficiário: | Lina Yonekura |
| Instituição Sede: | Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Vinculado ao auxílio: | 08/10308-4 - Bioacessibilidade, biodisponibilidade e atividade antioxidante de compostos fenólicos do Guaraná (Paullinia cupana) in vitro e in vivo, AP.JP |
| Assunto(s): | Compostos fenólicos Antioxidantes Biodisponibilidade Guaraná |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | atividade antioxidante | bioacessibilidade | biodisponibilidade | Caco-2 | Compostos fenólicos | Guaraná | Propriedades funcionais de alimentos |
Resumo Os compostos fenólicos (PCs) presentes em alimentos e bebidas podem amenizar o estresse oxidativo e os consequentes danos celulares, agindo assim na prevenção de doenças crônicas degenerativas. Apesar de estudos epidemiológicos indicarem uma correlação entre a ingestão de alimentos ricos em PCs e a redução do risco de doenças crônicas, estudos intervencionais em seres humanos nem sempre tem confirmado os efeitos benéficos desses compostos observados in vitro. Uma das razões para tais discordâncias é a falta de dados a respeito da biodisponibilidade dos PCs. Para que possam exercer seus efeitos biológicos além do trato gastrointestinal, os PCs necessitam ser absorvidos e alcançar os tecidos-alvo em concentrações efetivas. Durante o processo digestivo, somente uma fração dos PCs presentes na matriz alimentar é extraída e solubilizada, constituindo a fração 'bioacessível', da qual somente uma parcela é efetivamente absorvida pelos enterócitos e atinge a circulação, sendo chamada de fração 'biodisponível'. A semente do guaraná contém concentrações expressivas de compostos fenólicos com atividade antioxidante in vitro. Apesar do seu consumo difundido, são precárias as informações acerca de suas propriedades antioxidantes e da biodisponibilidade dos PCs presentes em sua matriz. Tendo em vista o exposto, este projeto tem como objetivo o desenvolvimento, a validação e a aplicação de uma combinação de métodos in vitro e in cellulo, para a determinação da bioacessibilidade e biodisponibilidade de polifenóis presentes em alimentos e bebidas utilizando como matriz alimentar as sementes do guaraná (Paullinia cupana) em pó. A metodologia proposta compõe-se de uma simulação in vitro do processo digestivo para a obtenção da fração bioacesssível, seguida da aplicação dessa fração sobre a face apical de células intestinais Caco-2 em placas Transwell®, incubação a 37°C e 5% CO2, e análise dos compostos fenólicos nas células e secreção basolateral. O sistema Transwell® é composto por dois compartimentos separados horizontalmente por uma membrana. Neste sistema, as células Caco-2cultivadas sobre a membrana formam uma camada polarizada, constituindo um modelo celular de absorção em que o compartimento superior (em contato com a superfície apical) equivale à luz intestinal, e o compartimento inferior simula a circulação sanguínea ou linfática em contato com a superfície basolateral dos enterócitos. Paralelamente será realizado um estudo in vivo (humanos) - Avaliação da capacidade antioxidante do guaraná (Paullinia cupuana), processo 2008/02063-1, bolsa de mestrado - no qual se avaliará a atividade antioxidante do guaraná e a absorção de PCs presentes em sua matriz, para comparação e validação da metodologia in vitro/in cellulo. (AU) | |
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